Mistura para Brioche Mais Sabor

É um produto de fácil preparo, destinado para padarias e indústrias de pães embalados tipo Brioche, permitindo a elaboração de um pão saboroso, úmido, com miolo macio, leve, coloração característica, realçado sabor de manteiga, produto que agrega valor, para que as padarias possam oferecer um produto com as mesmas características da receita original francesa e com qualidade no produto final. Produto diferenciado destinado para o preparo do Brioche tradicional, formato redondo pequeno, pães de forma, tranças, recheados com cremes, com frutas e geleia de brilho.

especificações

Benefícios

Validade e conservação

Modo de Preparo

Você irá utilizar:
5kg Mistura para Brioche – 100%
625ml a 750ml Água Gelada – 12,5% a 15%
300g Fermento Fresco – 6% ou 150g Fermento Seco – 3%
750g Margarina – 15%
1,5kg Ovos – 30%
*A quantidade de fermento pode variar: em função da temperatura ambiente e do tempo de fermentação desejada. Água gelada ou água gelada com uma porção de gelo.

Preparo da Massa:
1. Coloque MISTURA PRONTA PARA BRIOCHE previamente pesada na masseira.
2. Adicione o fermento seco.
3. Ligue a masseira por 02 minutos, para misturar o Fermento.
4. Adicione a margarina e ovos.
5. Adicione a água gelada com uma porção de gelo gradativamente(pouco a pouco), conforme absorção da farinha.
*Se for utilizar fermento fresco, adicioná-lo 4 minutos antes do final do batimento.

Tempo de Masseira:
Masseira Convencional: 15 a 30 minutos (cilindre a massa).
Masseira Semi-rápida: 10 minutos na 1ª velocidade e 03 a 05 minutos na 2ª velocidade.
Masseira Rápida: 4 a 7 minutos.
*Para ver o ponto ideal da massa, faça o teste do filme, ou seja, ao esticar a massa deve-se formar uma película fina, sem se romper.

Instrução de Preparo:
Temperatura da Massa: Máximo de 30ºC. Retire a massa da masseira, coloque-a na mesa untada com óleo.
Descanso da Massa: 10 a 20 minutos, protegendo a massa com um plástico.
Modelagem da massa: De acordo com o formato desejado.
Forneamento: Forno pré-aquecido de 150ºC sem vapor FORNO TURBO ou 180ºC sem vapor FORNO LASTRO.
Tempo de Forno: De acordo com o tamanho das peças (aproximadamente 35 minutos).

INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL - Porção de 35 g ** (04 colheres de sopa)

Quantidade por porção		%VD(*)
Valor Energético	126 kcal = 530 KJ	6
Carboidratos	24 g	8
Proteínas	3,9 g	7
Gorduras Totais	1,6 g	3
Gorduras Saturadas	0,59 g	3
Gorduras Trans	0	***
Fibra Alimentar	0,8 g	3
Sódio	120 mg	5

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