Padronização: Padrão constante de qualidade dos pães.
Produto diferenciado: Rico em Fibras naturais. Ganho de tempo e aumento da produtividade na área de produção.
Praticidade: Basta acrescentar água e fermento. Maior absorção de água comparado com produto tradicional.
Redução de custos: - Eliminação de pesagem e manipulação de ingredientes na área de produção. - Eliminação de alguns ingredientes no estoque da Padaria /indústria.
Confiabilidade: Redução da margem de erros no processo.

90 dias após a data de fabricação. Manter o produto em lugar fresco, seco e arejado. Fechar bem a embalagem após cada uso.

Você irá utilizar:
5kg Pré Mistura para Pão Francês com Fibras – 100%
50g Fermento Seco – 1% ou 150g Fermento Fresco – 3%
3L a 3,25L Água Gelada – 60% a 65%

Preparo da Massa:
1. Coloca-se a Mistura para Pão Francês com Fibras previamente pesada na masseira.
2. Liga-se a masseira por 2 minutos, para misturar os ingredientes (Caso for utilizar fermento seco, adicioná-lo junto com os ingredientes).
3. Adicione água gelada ou gelo, gradativamente (pouco a pouco), conforme absorção da mistura.
*Se for utilizar fermento fresco, adicioná-lo 2 minutos antes do final do batimento.

Tempo da Masseira:
Masseira Convencional: 25 a 30 minutos (cilindre a massa).
Masseira Semi-rápida: 5 minutos na 1ª velocidade ou 5 a 10 minutos na 2ª velocidade.
Masseira Rápida: 4 a 8 minutos.

Instrução de Preparo:
Temperatura da massa: 26°C a 28°C.
*Faz-se o teste do filme, ou seja, ao esticar a massa deve-se formar uma película fina sem se romper. Retira-se a massa da masseira, coloque-a na mesa untada com óleo. Dá-se duas dobras, colocando a massa na mesa de modo que a dobra fique para baixo.
Divisão da massa: De acordo com o tamanho desejado das peças.
Descanso da massa: Entre 5 a 10 minutos, protegendo a massa com um plástico.
Modelagem da massa: De acordo com o formato desejado (observar regulagem da modeladora).
Fermentação: O tempo de fermentação varia de acordo com a temperatura da massa e do ambiente.
Forneamento: Temperatura do forno: 170°C a 220°C com vapor.
Tempo de Forno: De acordo com o tamanho das peças.

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL - Porção de 50 g (½ xícara de chá)