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Mistura para Panetone com Gema Mais Sabor 5kg

É um produto sazonal, enriquecido com Ferro e Ácido Fólico (vitamina B9). Disponível na versão tradicional e com gema. Muito fácil de manusear, não precisa acrescentar farinha, contém Massa Madre, que ajuda na formação da esponja e proporciona um maior shelf life. Rendimento de até 35 panetones de 550g, por caixa de 10kg. Produto destinado para padarias e Indústrias para a preparação de Panetones, chocotones e colomba pascal, para ser consumido no café da manhã e café da tarde.

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Receitas especiais pra você!

Benefícios
Padronização: Padrão constante de qualidade. Redução de custos: - Eliminação de pesagem e manipulação de ingredientes na área de produção. - Eliminação de alguns ingredientes no estoque da Padaria /indústria. - Maciez, umidade e frescor por mais tempo depois de assado. - Excelente salto de forno. - Produto final: casca fina e miolo bem formado.

Embalagem
Caixa de 10 kg contendo 02 embalagem de polietileno 5kg.

Validade e Conservação
90 dias após a data de fabricação. Manter o produto em lugar fresco, seco e arejado. Fechar bem a embalagem após cada uso.

Porção de 29 g **(03 colheres de sopa)

Quantidade por porção %VD(*)
Valor Energético117 kcal = 491 KJ6
Carboidratos17 g6
Proteínas3,7 g5
Gorduras Totais3,7 g6
Gorduras Saturadas1,4 g7
Gorduras Trans0,5 g***
Fibra Alimentar0,8 g3
Sódio84 mg4

Ingredientes para Esponja: 1ª Etapa
2kg Mistura para Panetone Tradicional – 40%
100g a 125g Fermento Seco – 2% a 2,5% ou 200g a 300g Fermento Fresco – 4% a 6%
700ml Água Gelada – 35%

Ingredientes para Reforço: 2ª Etapa
3kg Mistura para Panetone – 60%
780ml a 1100ml Água Gelada – 16% a 19%
*Coloque água aos poucos, com o descanso a mistura pode absorver mais água. Verifique o ponto da massa, esta não deve ficar dura.

Sugestão – Frutas
1,30kg Frutas Cristalizadas
1,15kg Uvas Passas

Modo de Preparo da Esponja: 1ª Etapa.
1. Separe 2 kg da Mistura Pronta. Coloque na masseira.
2. Adicione o fermento seco.
3. Ligue a masseira por 2 minutos, para misturar os ingredientes. (Caso for utilizar o fermento seco adicioná-lo junto a mistura para homogenizar).
4. Adicione a água gelada.
*Se for utilizar fermento fresco, adicioná-lo após ter acrescentado a água.
5. Faça esponja misturando os ingredientes acima. Deixe descansar por 40 minutos.

Reforço: 2ª Etapa.
Após os 40 minutos, acrescente o restante da Mistura Pronta para Panetone 3kg acrescente as gemas e a água gelada.

Tempo da Masseira:
Masseira Convencional: 15 a 30 minutos (cilindre a massa).
Masseira Semi-rápida: 5 a 10 minutos na 1ª velocidade ou 5 minutos na 2ª velocidade.
Masseira Rápida: 3 a 7 minutos.
*Para ver o ponto ideal da massa faça o teste do filme, ou seja, ao esticar a massa deve-se formar uma película fina, sem se romper.

Instrução de Preparo:
Frutas Cristalizadas: Adicione as frutas cristalizadas e as uvas passas e misture.
Divisão da Massa: De acordo com o tamanho desejado das peças. Cortar, pesar e bolear no tamanho desejado. Colocar a massa nas formas adequadas. Deixe crescer até atingir a borda da forma.
Fermentação: Na temperatura de 30ºC a 35ºC. O Tempo de crescimento dos panetones é de aproximadamente 3 horas.
Forneamento: Forno pré-aquecido de 150ºC. Forno turbo por aproximadamente 30 minutos a 45 minutos. Forno de lastro 180ºC por aproximadamente 30 minutos a 45 minutos.

Benefícios
Padronização: Padrão constante de qualidade. Redução de custos: - Eliminação de pesagem e manipulação de ingredientes na área de produção. - Eliminação de alguns ingredientes no estoque da Padaria /indústria. - Maciez, umidade e frescor por mais tempo depois de assado. - Excelente salto de forno. - Produto final: casca fina e miolo bem formado.

Embalagem
Caixa de 10 kg contendo 02 embalagem de polietileno 5kg.

Validade e Conservação
90 dias após a data de fabricação. Manter o produto em lugar fresco, seco e arejado. Fechar bem a embalagem após cada uso.

Porção de 29 g **(03 colheres de sopa)

Quantidade por porção %VD(*)
Valor Energético117 kcal = 491 KJ6
Carboidratos17 g6
Proteínas3,7 g5
Gorduras Totais3,7 g6
Gorduras Saturadas1,4 g7
Gorduras Trans0,5 g***
Fibra Alimentar0,8 g3
Sódio84 mg4

Ingredientes para Esponja: 1ª Etapa
2kg Mistura para Panetone Tradicional – 40%
100g a 125g Fermento Seco – 2% a 2,5% ou 200g a 300g Fermento Fresco – 4% a 6%
700ml Água Gelada – 35%

Ingredientes para Reforço: 2ª Etapa
3kg Mistura para Panetone – 60%
780ml a 1100ml Água Gelada – 16% a 19%
*Coloque água aos poucos, com o descanso a mistura pode absorver mais água. Verifique o ponto da massa, esta não deve ficar dura.

Sugestão – Frutas
1,30kg Frutas Cristalizadas
1,15kg Uvas Passas

Modo de Preparo da Esponja: 1ª Etapa.
1. Separe 2 kg da Mistura Pronta. Coloque na masseira.
2. Adicione o fermento seco.
3. Ligue a masseira por 2 minutos, para misturar os ingredientes. (Caso for utilizar o fermento seco adicioná-lo junto a mistura para homogenizar).
4. Adicione a água gelada.
*Se for utilizar fermento fresco, adicioná-lo após ter acrescentado a água.
5. Faça esponja misturando os ingredientes acima. Deixe descansar por 40 minutos.

Reforço: 2ª Etapa.
Após os 40 minutos, acrescente o restante da Mistura Pronta para Panetone 3kg acrescente as gemas e a água gelada.

Tempo da Masseira:
Masseira Convencional: 15 a 30 minutos (cilindre a massa).
Masseira Semi-rápida: 5 a 10 minutos na 1ª velocidade ou 5 minutos na 2ª velocidade.
Masseira Rápida: 3 a 7 minutos.
*Para ver o ponto ideal da massa faça o teste do filme, ou seja, ao esticar a massa deve-se formar uma película fina, sem se romper.

Instrução de Preparo:
Frutas Cristalizadas: Adicione as frutas cristalizadas e as uvas passas e misture.
Divisão da Massa: De acordo com o tamanho desejado das peças. Cortar, pesar e bolear no tamanho desejado. Colocar a massa nas formas adequadas. Deixe crescer até atingir a borda da forma.
Fermentação: Na temperatura de 30ºC a 35ºC. O Tempo de crescimento dos panetones é de aproximadamente 3 horas.
Forneamento: Forno pré-aquecido de 150ºC. Forno turbo por aproximadamente 30 minutos a 45 minutos. Forno de lastro 180ºC por aproximadamente 30 minutos a 45 minutos.

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