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Mistura para Croissant Mais Sabor 5kg

É um produto para atender o segmento de panificação para a produção de produtos atraentes e saborosos. Aplicação para massas com recheio doces, salgados, chantily e cremes.

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Receitas especiais pra você!

Benefícios
Padronização: Padrão constante de qualidade. Ganho de tempo e aumento da produtividade na área de produção. Redução de custos: - Eliminação de pesagem e manipulação de ingredientes na área de produção. - Eliminação de alguns ingredientes no estoque da Padaria/Indústria.

Embalagem
Caixa de papel kraft. Embalagem interna de (Polietileno) 02 pacotes de 5kg.

Validade e Conservação
120 dias após a data de fabricação. Manter o produto em lugar fresco, seco e arejado. Fechar bem a embalagem após cada uso.

Porção de 31g (3 colheres)

Quantidade por porção %VD(*)
Valor Energético111 kcal = 466 KJ6
Carboidratos21 g7
Proteínas3,5 g5
Gorduras Totais1,5 g3
Gorduras Saturadas0,52
Gorduras Trans0***
Fibra Alimentar0,7 g0
Sódio29 mg1

Antes de preparar:
Deixar 2,5 de margarina para folheado em temperatura ambiente.

Você irá utilizar:
5kg Mistura para Croissant – 100%
25g Fermento Seco – 0,5% ou 75g Fermento Fresco – 1,5%
2,25L a 2,5L Água Gelada 45% a 50%

Preparo da Massa:
1. Coloque a Mistura para Croissant na masseira previamente pesada na masseira.
2. Adicione o fermento seco.
3. Adicione a água gelada gradativamente (pouco a pouco).
*No caso de utilizar o fermento fresco, misturar a massa até formar uma massa homogenia e acrescentar o fermento.

Tempo de Masseira:
Misture a massa a até obter uma massa lisa e homogênea.

Folheamento: 
Com auxilio de um rolo abrir a massa 1ª vez  até obter uma espessura  desejada em mesa polvilhada com farinha. Retire o excesso de farinha com auxilio de um pincel.
Cobrir a massa com 2/3 de margarina para croissant a temperatura ambiente. E dobrar a massa de modo que toda a margarina fique envolvida na massa (a parte  sem margarina sobre a parte com margarina e sobre elas a terceira com margarina).
Abrir a massa pela 2ª vez para obter a espessura desejada. Dobrar a massa em 03 camadas sobreposta.
Abrir pela 3º vez  para obter novamente a espessura. E dobrar novamente em 03 camadas sobreposta.
Descansar por 05 minutos a 10 minutos, coberta com um plástico. Abrir a massa pela última vez até obter espessura desejada.
Com auxilio de um pincel retire o excesso de farinha da massa.

Modelagem:
Corte e modele os croissant conforme desejar.
Opcionalmente você pode pincelar ovos no croissant  na metade do crescimento.

Tempo de Fermentação: 120 minutos aproximadamente.
Forneamento: Forno de lastro temperatura de 180ºC por 20 minutos.
Dica: A massa deve ser aberta numa espessura de 1cm e na última  vez deixa-lá na espessura de 0,5cm.

Benefícios
Padronização: Padrão constante de qualidade. Ganho de tempo e aumento da produtividade na área de produção. Redução de custos: - Eliminação de pesagem e manipulação de ingredientes na área de produção. - Eliminação de alguns ingredientes no estoque da Padaria/Indústria.

Embalagem
Caixa de papel kraft. Embalagem interna de (Polietileno) 02 pacotes de 5kg.

Validade e Conservação
120 dias após a data de fabricação. Manter o produto em lugar fresco, seco e arejado. Fechar bem a embalagem após cada uso.

Porção de 31g (3 colheres)

Quantidade por porção %VD(*)
Valor Energético111 kcal = 466 KJ6
Carboidratos21 g7
Proteínas3,5 g5
Gorduras Totais1,5 g3
Gorduras Saturadas0,52
Gorduras Trans0***
Fibra Alimentar0,7 g0
Sódio29 mg1

Antes de preparar:
Deixar 2,5 de margarina para folheado em temperatura ambiente.

Você irá utilizar:
5kg Mistura para Croissant – 100%
25g Fermento Seco – 0,5% ou 75g Fermento Fresco – 1,5%
2,25L a 2,5L Água Gelada 45% a 50%

Preparo da Massa:
1. Coloque a Mistura para Croissant na masseira previamente pesada na masseira.
2. Adicione o fermento seco.
3. Adicione a água gelada gradativamente (pouco a pouco).
*No caso de utilizar o fermento fresco, misturar a massa até formar uma massa homogenia e acrescentar o fermento.

Tempo de Masseira:
Misture a massa a até obter uma massa lisa e homogênea.

Folheamento: 
Com auxilio de um rolo abrir a massa 1ª vez  até obter uma espessura  desejada em mesa polvilhada com farinha. Retire o excesso de farinha com auxilio de um pincel.
Cobrir a massa com 2/3 de margarina para croissant a temperatura ambiente. E dobrar a massa de modo que toda a margarina fique envolvida na massa (a parte  sem margarina sobre a parte com margarina e sobre elas a terceira com margarina).
Abrir a massa pela 2ª vez para obter a espessura desejada. Dobrar a massa em 03 camadas sobreposta.
Abrir pela 3º vez  para obter novamente a espessura. E dobrar novamente em 03 camadas sobreposta.
Descansar por 05 minutos a 10 minutos, coberta com um plástico. Abrir a massa pela última vez até obter espessura desejada.
Com auxilio de um pincel retire o excesso de farinha da massa.

Modelagem:
Corte e modele os croissant conforme desejar.
Opcionalmente você pode pincelar ovos no croissant  na metade do crescimento.

Tempo de Fermentação: 120 minutos aproximadamente.
Forneamento: Forno de lastro temperatura de 180ºC por 20 minutos.
Dica: A massa deve ser aberta numa espessura de 1cm e na última  vez deixa-lá na espessura de 0,5cm.

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